Kueh Singkong

Kueh singkong yang lembut, cocok untuk yang alergi kueh bertepung gandum ENGLISH, CLICK HERE

Bahan2:
1 kg ubi kayu/singkong, parut
300 g gula pasir
100 g mentega, cairkan
300 ml air
6 g bubuk agar2 atau 1/2 bungkus, saya gunakan merk "Rose"

Cara:
1. Panaskan oven ke suhu 200C
2. siapkan loyang  ukuan garis tengah 8 inci, alasin dengan kertas roti, campurkan agar2 kedalam air lalu didihkan, sisihkan untuk digunakan nanti.
3. campurkan semua bahan, singkong parut, gula ,mentega cair, dan agar2 yang  masih panas, aduk hingga tercampur rata, lalu tuang kedalam loyang yang telah disiapkan tadi, panggang selama 45 menit hingga satu jam, atau kueh berwarna coklat keemasan.

Mie Sua Goreng

Mie sua adalah sejenis mie asin yg terbuat dari tepung gandum. Aslinya berasal dari Fujian, China. Tetapi sebagai keturunan Teochew, keluarga saya juga amat menyukai jenis mie ini .
Mie menandakan panjang umur dalam tradisi Tionghua, oleh karena itu sering di sajikan dalam perayaan ulang tahun.
dalam resep ini saya tidak menggunakan mi sua tradisional, tapi saya menggunakan mi sua goreng. di Singapura. mie sua goreng mudah di temui di kios kios pasar tradisional yang menyajikan mie dan tahu. masak mi sua terpisah dengan isi2nya.


untuk porsi makan 4 orang
sediakan:
1/2 bungkus Teohmai sapo mee suah, rendam dengan air selama 30 menit, bilas, tiris dan sisihkan.
1 sdt rata bawang putih cincang halus
1 sdt rata bawang merah cincang halus
10 udang segar, buang kulit, belah bagian punggung, keluarkan kotorannya, lalu beri garam sedikit, remas2 dengan pelan2, cuci kembali dengan air, tiris, dan simpan di kulkas 15 menit, hasilnya adalah, daging udang yang garing.
1 sdm makan miyak untuk menumis
1 sdm kecap asin encer
1 sdm kecap manis, saya menggunakan kecap manis ABC
Bahan2 lainnya :
1 sdt rata bawang putih cincang halus
1 sdt rata bawang merah cincang halus
1/2 paprika hijau, potong memanjang
1/2 paprika merah, potong memanjang
6 jamur shiitake, rendam dengan air panas selama 30 menit agar menjadi lembut, potong memanjang menjadi 6 bagian masing2 jamur.
50 g daging ayam, iris tipis melintang serat daging, tambahkan tepung kentang, kalau tidak punya bisa di ganti dengan tepung sagu, atau maizena, 1/8 sdt bubuk lada putih, 1 sdm kecap asin encer, remas2 dengan perlahan, dan biarkan meresap selama 15 menit did alam kulkas.
garam secukupnya
10 bakso ikan matang, belah jadi dua
2 lembar sawi putih, iris memanjang

Cara memasak:
= mi sua =
1. Panaskan minyak di kuali, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi, masukkan mi sua, aduk2, masukkan kecap asin encer dan kecap manis, aduk selama 5 menit, tambahkan udang yg telah di proses tadi, aduk lagi 5 menit, atau pas semua udang matang. matikan kompor.

= lauk =

1. siapkan satu kuali lagi, panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah hingga wangi, masukkan jamur shiitake yg telah di iris memanjang, lalu tabus garam halus, aduk hingga tercium aroma wangi jamur shiitake, tambahkan daging ayam yang telah di potong dan direndam, aduk selama 5 menit, tambahkan paprika hijau dan merah, bakso ikan, sawi putih, aduk lagi 5 menit atau hingga semua daging ayam matang.

2. masukkan mi sua yang telah matang tadi, dan aduk hingga tercampur rata, siap disajikan.

3 telor sederhana

3 telor yang sederhana. bisa di gunakan untuk menciptakan topping yang lezat di atas sayuran, ikan stim bahkan bubur.

Bahan2 :

1 butir telor pídàn, atau telor padi, potong kotak kecil

1 butir telor asin, ambil kuningnya saja, potong kotak kecil

1 butir kuning telor ayam

1 siung bawang putih, cincang halus

2 butir bawang putih , cincang halus

1 sdm minyak makan untuk menumis

caranya :

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah bawang putih.

2. masukkan 3 jenis telor, aduk sekitar 5 menit, atau hingga kuning telor asin matang. sisihkan sajikan sebagai topping.

Cupcake vanila caramel asin

Cupcake vanila caramel asin

Resep ini di adaptasi dari buku cupcake cookbook, menghasilkan sekitar 22 buah kueh

bahan2:

untuk cupcakes:
340 g teoung serba guna
    8 g baking powder
200 g mentega tawar, suhu ruangan, kocok dengan kecepatan rendah ditambah 1/2 sdt garam halus, kocok sekitar 5 menit, atau hingga mentega lembut dan enteng
300 g gula pasir, pisahkan 50 g untuk putih telor dan  250 g untuk kuning telor
    4 butir putih telor
    5 butir kuning telor
  20 ml vanila murni
240 ml susu sapi segar

Untuk karamel asin kilik  SINI 

1. panaskan oven ke suhu 200 C
2. ayak campuran tepung terigu dan baking powder 3 kali
3. gunakan mixer, kocok kuning telor selama satu menit,  lalu masukkan 250 g gula pasir dan vanila murni, kocok terus dengan kecepatan tinggi hingga adonan menjadi kuning pucat, kental dan berbentuk pita, saat kocokan di angkat, sebagian dari adonan akan jatuh ke baskom, dan akan membentuk pita yg menghilang secara perlahan kedalam permukaan adonan.
4. gunakan mixer lain kalau punya, kocok putih telor selama 1 menit, dengan kecepatan tinggi, taburkan 50 g gula pasir diatasnya, lanjutkan kocok hingga putih  telor mencapai kondisi soft peak, yaitu saat mixer di angkat bagian ujung putih telor masuh jatuh menunduk.
5. Lipat putih telor kedalam  adonan kunig telor yg telah dikocok tadi, asal tercampur, masukkan 1/3 bagian dari campuran tepung, lipat hingga pas tercampur (jangan berlebihan, krn kueh akan alot), ambil sekitar 1/3 bagian masukkan kedalam mentega yang telah di kocok tadi, lalu aduk hingga tercampur rata, tuangkan seluruhnya kedalam adonan putih , kuning telor tadi, lipat hinga tercampur rata.
6. masukka 1/2 bagian dari susu, lipat/aduk hingga pas tercampur, lanjutkan dengan sisa 1/2 bagian dari susu . Lalu masukkan 1/3 bagian dari tepung dan dan sisanya .
7. gunakan sendok, isi adonan kedalam cetakan cupcakes, isi sekitar 3/4 bagian dari ukuran cetakan, krn kueh akan mengembang). saya panggang di oven saya selama 18 menit (kenali oven mu)  atau saat tusuk sate di tusuk ke bagian tengah kueh, saat dicabut, tidak ada endapan menempel. angkat kueh nya, dan taruh dia tas kawat pendingin, biarkan selama kira2 satu menit, baru hias dengan  Karamel asin. Saya menggunakan tip Wilton "M"  hias dengan  bunga fondant.

Karamel Asin

Karamel Asin

397 g gula pasir

  50 ml air

  80 g mentega tawar, suhu ruangan

400 ml susu sapi segar (tambahkan 3 sdm tepung terigu, untuk daerah tropik dimana udara yg sangat lembab) 

    2 sdm garam dapur, atau sesuai selera

147 g kuning telor

600 g mentega tawar, diamkan di suhu ruangan 

caranya:

1.siapkan wajan berat, yang berwarna terang, agar mudah melihat perubahan karamel. Aduk gula dan air, dengan suhu sedang, hinga gula larut, kalau seandainya gula masih belum larut, tambahkan air sedikit. saat gula mulai warna kuning ke coklatan, jangan aduk lagi, karena karamel akan pahit, yg dilakukan cukup  memiringkan wajan ke kiri dan kekanan. Perhatikan perubahan warnanya, begitu mencapai coklat muda, masukkan mentega dan 400  ml susu segar (ingat untuk daerah tropis, tambahkan tepung terigu di susu segar), biarkan mendidih, atau karamel menyatu dengan susu. tambahkan garam dapur, coba rasakan apakah asin nya sesuai dengan selera, kalau kuranga sin boleh tambah garam. angkat dan matikan kompor 

2. ambil mangkok ukurang sedang, kocok kuning t elor selama 15 menit, tuang kedalamnya 100 ml larutan panas adonan susu karamel tadi.  dan tuang semuanya kedalam adonan susu karamel. gunakan api kecil, aduk terus menerus jaga agar jangan gosong terutama bagian dasar. aduk terus hingga mengental jangan kaget kalau prosesnya lama. biarkan dingin 

3. ambil mixer, kocok mentega hingga lembut dan ringan, secara perlahan tuang krim karamel yg telah dingin tadi, kocok hingga tercampur rata, jangan kaget bila campuran menjadi encer saat di kocok, masukkan ke kulkas, tunggu dingin dan siap dipakai. kalau di diamkan di kulkas tahan 3 hari, bila dibekukan tahan 1 bulan.

Tiramisu

Tiramisu

Ini resep kesukaan ku, dari temen baikku KL

Bahan:

20-24 batang lady fingers                                                                  

 4 SM bubuk kopi  instant coffeeaduk dengan 150 ml air panas, campurkan dengan 

2 SM ( 30 ml) Kahlua/Amaretto/Marsala or brandy   

                      

4 butir kuning telor

60 g gula pasir

 beberapa tetes vanila murni

1/2 lemon parut kulitnya saja

500 g keju Mascarpone                        

2 Sdt air jus lemon

250ml  whipping krim 

2 SM gelatin , tuang ke dalam mangkok tahan panas/ stainless, tambahkan kedalamnya 6 SM air putih, aduk agar tercampur rata, biarkan mengembang selama 5 menit, lalu taruh mangkok isi gelatin ini di atas panci air mendidih dan lelehkan .                                 

2 SM bubuk coklat untuk tabur

Caranya:

1. masukkan kuning telor, gula , kikisan kulit lemon dan vanila  kedalam wadah tahan panas/ stainless,   taruh di atas baskom isi air panas (sekitar 60C) kocok hingga adonan kental ( atau saat adonan di angkat jatuhnya berbentuk pita) 

2. di baskom lain masukkan mascarpon, tambahkan jus lemon dan kocok hingga lembut.

whipping cream

3. Kocok whipping krim hingga kaku ( untuk hasil yang baik, masukkan mangkok stainless ke dalam kulkas, selama 15 menit, lalu siapkan baskom isi es dan air, lalu dudukan baskom isi whipping krim di atas baskom es tadi, dan kocok dengan kecepatan tinggi) saat krim mulai membeku, masukkan gelatin yang di cairkan tadi, jangan kocok kelamaan, krn whipping krim akan kembali mencair, matikan mixer lalu aduk telor dan mascarpon secara bergantian kedalam whipping krim hingga tercampur rata.  

Cara menyusun:
1. susun 1/2 bagian dari biskuit lady fingers di atas loyang yang bisa dibuka pinggirnya  

2. olesin dengan kuas bagian atas lady fingers dengan campuran kopi tadi, saya tidak suka celupkan lady finger kedalam kopi, karena saya ingin merasakan biskuit lady fingers yg tidak bonyok. 

3. tuang 1/2 bagian dari adonan mascarpon, telor dan krim, ratakan. 

4. susun lagi lady fingers lapir ke dua di atasnya , lalu gunakan kuas olesin lagi bagian atas biskuit lady fingers, lalu tutup dengan sisa 1/2 bagian dari  adonan mascarpon, telor dan krim, ratakan. , tutup loyang dengan plastik cling wrap , masukkan ke kulkas dan biarkan minimal 2 jam, atau lebih baik lagi makan keesokan harinya.

saat menyajikan:
dengan ayak, ayak secara rata ke semua permukaan Tiramisu dengan bubuk coklat, hingga seluruh permukaan kueh tertutup . lalu potong  dan sajikanift an even layer of cocoa powder over the top of tiramisu.

Catatan:
1. agar cantik presentasinya bisa juga gunakan mangkok2 kecil dan susun tiramisu didalamnyaerving dish.   

2.Whipping krim boleh juga ditiadakan jika dikehendaki, kalau krim di tiadakan, tidak perlu gelatin, karena tujuan pakai gelatin agar krim itu tahan dan bentuknya  bagus dalam udara yang panas dan lembab.
Mascarpon sendiri akan membuat tiramisu cukup stabil. selamat mencoba

Udang Merah Paprika

ENGLISH CLICK HERE
Sajian cepat, warnanya merah dan sepertinya pedas, tetapi tidak pedas sama sekali, makanan ini mengingatkan saya pada udang yang saya makan di Chicago.

Bahannya sederhana :

12 ekor udang segar ukuran sedang, (kalau mau pakai udang ukuran kecil( 300 g), cukup buang kepala saja. kulit bagian badan hingga ke ekor biarkan utuh) cuci bersih, buang kepala dan punggung, bagian ekor dibiarkan utuh, gores bagian tengah dengan pisau dan buang kotorannya.

Bumbu halus :
haluskan di dalam  blender atau chopper
1/2 sdt bubuk kering Itali (gambar di atas)
1 buah pala utuh kecil
1 buah paprika merah ukuran sedang
2 siung bawang putih
1/4 sdt garam
1/8 sdt bubuk lada putih murni

2 SM (30 ml) minyak sayur bersih 

caranya mudah sekali :
Panaskan wajan, tambahkan minyak 30 ml tadi, lalu tuang semua  bahan halus, dengan api sedang masak sekitar 5 menit, atau hingga bumbu tercium bau wangi, masukkan udang, aduk terus hingga udang berubah warna menjadi merah muda, angkta dan sajikan panas.